回锅肉的做法_回锅肉怎么做_回锅肉简介

2019-11-09 13:58:08 0

在中国川菜菜系中有一种非常出名的传统菜,它的名字叫回锅肉,有的地区还叫它为熬锅肉。四川的平常人家没有不会制作它的。回锅肉公认的特点是口味好,香辣爽口,肉肥而不腻。回锅肉中的回锅,其实是再次烹调的意思。回锅肉几十年来一直作为传统的川菜,占据着川菜菜系当中很高很高的地位,尤其是烹调的考级当中经常将回锅肉作为必考菜肴,在川菜中回锅肉时当之无愧的川菜老大,只要提到川菜,必然要提到回锅肉。如果你要在四川做个研究,你会发现川菜之王必定是回锅肉。我想大家一定认为是水煮鱼或者香辣蟹吧?好,接下来,我要给大家讲一下回锅肉的做法!

*的原材料是猪后腿肉,当然你也可以用其他五花肉什么的,只是味道不如猪后腿肉香,然后你需要备一些葱姜蒜,还有一些青蒜苗,在调料的准备上你需要一瓶豆瓣酱或者一瓶豆豉,*是郫县豆瓣,当然你还要需要一瓶料酒,沙糖,味精等其他调味品。接下来就可以讲整个回锅肉的制作过程了,*步您需要将肉熟处理,步骤是将肉下冷水,用大火烧开锅里面的水,再改用文火煮到肉大概熟,然后放在一边备用。当然在煮肉的同时你可以加入一些葱姜蒜,还有一些调料品,将肉的腥味祛除,然后你就可以将青蒜苗用刀将其拍破,然后切成段,放在一边备用,你可以将刚刚放置在一边的肉切成薄片,接下来就是关键的步骤了,你在锅中放一些油,先放入白肉,炒出香味,然后拿出白肉,往锅内放入豆瓣酱以及甜面酱,炒至颜色发亮,再放入青蒜苗段,稍微炒到有香味,再放入调味品,加入一些豆豉,糖,味精等等,以个人口味添加,待到成熟即可出锅,在整个制作过程中,有一些注意事项,首先你要将肉变冷后再切,在加盐之前要尝一尝豆瓣的味道再加,制作过程中使用的甜面酱主要起到调色和增香的作用,加一些即可!其实回锅肉的做法还有好多,在这里就不一一叙述了,现在大家可以在家中为自己烹调一份美味可口的回锅肉了,赶快亲自动手吧!